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鸡蛋,婴幼儿吃有讲究

18-02-02 09:22 来源:中国医药报 编辑:刘姗

  原标题:鸡蛋,婴幼儿吃有讲究

  编者按

  鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂和胆固醇,营养丰富,是人体常食用的食物之一。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易被机体吸收,利用率高达98%以上。逢年过节,蛋类与奶类成为很多人走亲访友必备的伴手礼。然而鸡蛋储存或烹饪不当都可能引发食品安全问题,例如沙门氏菌等致病菌就易“寄居”在鸡蛋中,进食前应注意采取适当的烹饪方法杀灭致病菌。另外,婴幼儿因为消化系统功能相对发育不成熟,在吃鸡蛋这件事上也要注意。

  新鲜安全这样挑

  看外表刚从鸡窝里收起来不久的鸡蛋,其表面会有一层类似于霜样的粉末状东西,这种是新鲜的、正常的鸡蛋;如果表面比较光滑,没有霜或者表面有发乌的现象,则是不好的、不新鲜的鸡蛋。

  闻味道拿起一个鸡蛋,在上面哈口热气,用鼻子闻其气味,好的、新鲜的鸡蛋会有生石灰味,坏的鸡蛋会有一股臭味。

  转鸡蛋挑一个鸡蛋放在比较平整的地方转圈,好的鸡蛋会因为蛋黄等内部因素在重力作用下下沉,转几圈就会停下来;而坏的鸡蛋转的时间会比较长。

  摇晃如果要购买大量的鸡蛋,条件允许的情况下可以拿起鸡蛋在耳边轻轻地摇一下,如果鸡蛋发出的声音是实的,说明是好的鸡蛋;如果发出的声音像是摇瓶子里水的声音,说明蛋里面有空洞,是不好的鸡蛋;如果鸡蛋有啪啪的声音的话,说明鸡蛋已经有破裂的现象了,不要购买。

  用灯照射如果是在超市里买鸡蛋的话,可以拿着鸡蛋放在自己眼前对着灯光照一下,若鸡蛋的透视度较好,且可以看出鸡蛋里面呈微红色,说明比较好。

  盐水泡如果对买回家的鸡蛋仍不放心,则可以用淡盐水泡一下,沉入水底的是好鸡蛋;不沉入水底,大头向下,小头向上,半沉半浮的是坏鸡蛋。

  科学储存这样做

  买回来的鸡蛋不要用水清洗,要直接或用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏;放的时候要大头朝上,小头朝下,这样可以防止微生物侵入蛋黄,也可保证蛋白质量;放的时候还要注意不要将鸡蛋同葱、姜、蒜等有强烈气味的食物放在一起,以免使气味通过蛋壳上的气孔渗入蛋中,加速鸡蛋变质。从冰箱取出来的鸡蛋要尽快食用,不可再久置或冷藏。

  贴心小叮咛

  1.鸡蛋和豆浆不但可以同食,而且是很好的搭配,注意豆浆要煮熟透才能喝。

  2.鸡蛋煮5分钟后食用较为保险,3分钟的是微熟鸡蛋,口感较嫩,味道较好,煮沸时间过长的鸡蛋味道变差且蛋白质消化率下降。需要注意的是,给婴儿食用的鸡蛋要煮7分钟,确保将细菌全部杀死。

  3.剥鸡蛋时通常会遇到蛋壳剥不下来的情况,这时候可以将煮好的鸡蛋趁热放在冷水中浸一下,再剥就容易多了。

  4. 8个月以前的婴儿不宜吃蛋清,有可能引发湿疹、荨麻疹等疾病;不宜将鸡蛋当作主食给婴儿吃,因为婴幼儿的肠胃消化功能不成熟,吃多了会增加孩子的肠胃负担。

  (本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》)

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